栗を水から入れて、沸騰したら弱火にして、5分ほどゆがく。

皮が柔らかくなってるので、包丁か栗剥きで、渋皮を残して鬼皮だけをむく。このとき渋皮に傷をつけないよう慎重に。
剥いた栗は、すぐに水に浸ける。

全部剥けたら、たっぷりのお湯を用意し、沸騰したら重曹と栗を入れて灰汁抜きをする。ぐらぐら沸騰させないように注意！
10分くらいしたら、お湯を捨てて、さっと洗う。
この時余分な筋が取れれば取る。無理にとらないで～。

栗が、かぶるくらいの水を入れて、再び灰汁を取る。
もう水だけです。
10分で洗う。
これを3回くらい（水が透明になるくらいまで）繰り返して、最後に余分な筋も取る。

ここから煮詰めます。栗がひたひたになる水を入れて、砂糖を3回くらいに分けて入れて行きます。落し蓋をして必ず弱火で。

30分くらい煮たら、火を止めて自然に冷まして、味を含めます。完全に冷めたら、冷蔵庫に入れて保存。もっと保存する時は、瓶詰めにして空気抜きをして下さい。冷凍も出来ます。