手羽先肉のバルサミコ風味
手羽先料理を洋風にアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
名古屋は手羽先料理が有名ですが、ちょっと洋風にアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
漬けだれを作る。 鍋に●印の全ての材料を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。味を見ながら少々煮詰める。
- 2
手羽先肉の先を切り落とし、１本ナイフを入れて食べやすいように処理する。
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- 3
２）を耐熱皿に入れ酒と濃い口醤油をふって、蒸し器で１５分蒸す。またはラップをして電子レンジ（６００ワット）で８～９分加熱する。
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- 4
３）の荒熱が取れたら、片栗粉をまぶし余分な粉を払う。１８０℃（高温）の油で色よく揚げる。色よく揚がった手羽先を熱いうちに、１）の漬けだれにつける。網などの上に取り出し、仕上げに荒挽きの黒胡椒と白胡椒をかける。
- 5
キャベツを千切りにして、その上にかいわれだいこんをあしらい、付け合わせとして盛りつけ、玉葱ドレッシングをかける。４）を盛り付ける。
- 6
玉葱ドレッシングは次を参照ください。
レシピID：22634593 -
コツ・ポイント
手羽先の下処理をすると、食べやすくなります。酒と濃い口醤油をふって電子レンジで加熱する事によって（蒸し器で蒸しても良い）鶏の臭みが減少するし、後は高温の油でカリッとスピーディーに調理できる。
つくれぽ
お気に入りのレシピを記録しないと忘れてしまう。あの料理美味しかったから、作ってと云われても再現できない。本当に悔しい。以前は料理のアイデアは泉のように無限だと思ったが、泉は枯れるらしい。創りだしたレシピを大切にしたい。
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