かに身はほぐしておく。
薄力粉と強力粉はよくふるっておく。

ボールに牛乳、包丁で削ったブイヨンを入れる。薄力粉、強力粉を少しずつ入れて泡だて器でよく混ぜ合わせる。

フライパンにバターを中火で熱してマッシュルームを炒め、かにを加える。

②をすべて加えて、塩、コショウで味をととのえる。パセリ、生クリームを加えて混ぜながらとろみがつくまで煮る。

④のたねをバットに流しいれてしばらく冷まして、冷蔵庫で４時間ほど冷やす。前日にたねを作り翌日形を作ってもいい。

たねを８等分にして、
サランラップに包んでひとつずつたわら形を作る。

小麦粉、卵、パン粉の順につけて、すべて作れたら一度冷蔵庫で１０分ほど冷やしてなじませる。

揚げ油を１７０℃～１８０℃くらいに熱し、２個ずつくらい入れてきつね色になるまで揚げる。