発酵後、凍らない程度の庫内温度が低めの冷蔵庫に入れて３時間以上寝かしてく。折込用バターは、１５×１８センチ角程の四角に伸ばして、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

２の生地を、粉を振った台に取り出す。麺棒で、折込みバターを包めるほどの長さに伸ばしたら、バターをのせて、両端の生地を折って、バターを包む。

生地の合わせ目を指でつまんで閉じてから、約５ミリ厚さ（約６０センチ長さ）まで伸ばす。それを３ツ折りして、ビニールに包み込み、３０分以上、冷蔵庫に入れて、生地を休ませる。

４の生地を取り出し、４同様に麺棒で伸ばして３つ折りして、再び冷蔵庫で休ませる。それをもう一度繰り返す。（合計３ツ折り３回繰り返し、冷蔵庫で３０分以上休ませる。

５の生地を、厚さ３ミリまで伸ばしてから、写真のように８センチ角にカットする。

カットした生地の四つ角を、中央に折り畳み、ぎゅっと押さえておく。薄くバターを塗った、ミニタルト型に入れて室温３０度で約５０分発酵する。

てり卵を塗り、アーモンドクリームを入れる。190度のオーブンで約18分焼成する。焼成後すぐにガムシロップを塗る。

マロンペーストを作る。栗の渋皮煮を一つ一つ裏ごしする。裏ごしした渋皮煮（写真上）と、砂糖、生クリームを厚手の鍋に入れて、火にかけて、よく練り合わせる。火が通ったら、器に移して冷ます。栗によって、硬さが違うので、生クリームで硬さを調節する。

ホイップクリームをつくる。生クリームに砂糖、バニラエッセンスをＨＭで、７分立てにホイップする。クリームの１／３量を９のマロンペーストと混ぜ合わせて、ブランデーも加えて、マロンクリームにする。

残ったホイップクリーム２／３量に、粗く刻んだ栗の渋皮煮を混ぜ合わせて、丸口金の絞り袋に詰めて、冷めたデニッシュの中央に絞る。

モンブラン用口金で１０のマロンクリームをグルグルと絞る。
てっぺんに半分にカットした、渋皮煮をのせる。デニッシュの部分に粉糖を振る。

デニッシュ生地をマフィン型で焼いてみました。

こちらは、デニッシュではなく、マフィンにトッピング☆
このほうが手軽に作れますね♪