タルトをつくる。
室温で柔らかくしたバターをホイップし、砂糖を加える。よく攪拌したら、卵を加え混ぜる。薄力粉とアーモンドパウダーを加え、へらで粉っぽさがなくなるまで混ぜて、ひとまとめにする。

２の型にアーモンドクリームをいれて、表面を平らにする。１７０度のオーブンで約４０分焼成する。荒熱がとれたら、型を外して、冷蔵庫へ。

イチゴレアチーズをつくる。
ゼラチンを水でふやかしておく。
室温で柔らかくしたクリームチーズをボールに入れ、ホイップする。砂糖、生クリーム、イチゴピューレ、レモン汁の順に加えていき、そのつどよく混ぜる。

５に湯煎で溶かしたゼラチンを加えてよく攪拌する。これを、直径１８センチのボールに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

イチゴソースをつくる。イチゴソースの材料を小鍋にいれて、火にかけ、よく混ぜる。
　冷ましておく。

４のタルト台に、７のイチゴソースをぬる。６のレアチーズをボールから外して、タルトの中央に逆さまにして置く。レアチーズをボールから外すとき、ボールの底を少しぬるま湯につけると、外れやすくなる。