材料をすべて計量しておく。オーブンを180度に余熱開始。

型に薄くバターを塗り、上から茶こし等で薄く薄力粉(分量外)を振っておく。

バターはチンして溶かして、蜂蜜を混ぜておく。●をボウルに合わせて、ふるい代わりに泡だて器で混ぜておく。

ボウルに卵白と砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。泡立てないように。

3の蜂蜜溶かしバターを少しずつ加えてよく混ぜる。

レモン汁とレモンの皮を混ぜる。これで生地の完成です。(※コツ参照)

絞り袋に6の生地を入れる。絞り袋がなければスプーンで型に入れてもOKです。あれば絞り袋のほうが楽ですｖ

型に生地をお好みで1～2cmの高さくらいに絞りいれる。お好みでトッピングも。

余熱した180度のオーブンで20分焼く。オーブンのクセもあるので焼き色を見張ってください。焦げそうならアルミを被せる。

焼けたらすぐに型から外して、網の上で10分粗熱を取る。10分後は乾いたふきん等を被せてひと肌まで冷ます。

ひと肌に冷めたらラップに1つずる包んで、冷蔵庫で一晩以上休ませると、食感がさらにしっとり＆味がなじんで美味しいですｖ