鶏肉は半分に切り、黄色い脂を取り除く。厚みのあるところを中心に包丁で切れ込みを入れ、全体の厚みを均一にする。軽く塩胡椒し、小麦粉を全面にはたく。

玉ねぎは半分に切って縦に薄切り、にんにくはみじん切り、椎茸は1/4に、舞茸はほぐす。ホールトマトの場合はボールにあけ、ヘタを取った後軽くつぶしておく。

鍋にバターを溶かし、にんにくを弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。きのこも入れてざっと混ぜ、酒をふる。

トマト缶の中身＋水、醤油、コンソメ、粒マスタード、砂糖、塩胡椒を入れ、煮立てる。味付けはやや薄めで。

別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼く。両面に軽く焼き色がつく程度（中は生でＯＫ）で鍋に移す。

表面がポコポコしてるぐらいの火の加減を保ち、時々混ぜつつ20～30分煮る。ソースにとろみがつき、色が濃くなったら調味して完成。