大根は皮をむき、3㎝厚さの半月切りにして面取りをする。

鍋に大根とたっぷりの米の磨ぎ汁、またはたっぷりの水と米を入れ強火にかける。

煮立っら吹き零れないように火力を弱めて、竹串が通るまで煮てザルにあげる。

ぶりのアラはザルに並べ塩少々を掛け15分おく。鍋にお湯を沸かし、ぶりをくぐらせ水できれいに洗う。

土生姜は皮をむき千切りにして半分は飾り用に置いておく。

鍋にぶりアラを入れかぶるくらいの水を加え強火に掛ける。

煮立てばアクを取り土生姜 酒 砂糖 みりん 大根を加え、落し蓋をして中火で15分煮る。

醤油を加え落し蓋をして煮汁が半分になるまで煮込む。

器に盛り付け、飾り用の生姜を乗せる。