生地を台の上に出しこね始める。（冬場は木の台で）水も冬場はぬるま湯で。

こねやすい固さに水分を足していく。叩きつけたとき綺麗に伸びるように。水分は粉にも湿度にもよるのでレシピ以上でもOK.

生地がしっとりして、台にこすりつけたとき気持よく伸びるように水分を足す。
この「こねる」と…

生地を持ちあげて台にバシンと叩きつけるようにする「叩く」を組み合わせて１０分くらいこねる。

ちぎったバターを乗せてこねると、

こんな風に生地がくちゃくちゃに分裂する。これがしっかりこねれている目安。バターがすんなり入るのはこねが足りない。

これこれ、こんな感じでいいのよ。

で、くちゃくちゃを頑張ってこねてると、しっとりした気持ちいい生地になる。ここは５分くらい。

グルテンの薄い膜ができていればOK。
油脂をぬったボールに入れて暖かいところで４０～５０分発酵させる。

生地が２倍くらいに膨らむまで。時間ではなく生地を見て。一次発酵終了。

総重量を正確に３等分。はかりで生地を計って分割する。（ここがポイント）丸めて大きめのタッパーなどに入れベンチタイム１５分

ベンチタイムの時、生地のおしり分をしっかりつまんで閉じるのも大切。写真はベンチタイムが終わった生地。

手で軽く抑え、ガスを抜き…

麺棒で四角くのばす。

写真のようにたたむ。真ん中部分をつまんで閉じる。

手前をつまんでとじてから、くるくる巻く。

巻き終わりをしっかりつまんで閉じる。

横から見た図。
（ちょっと可愛い）

ショートニングを塗った型に３つ入れる。閉じ目が下。巻き目が横に来るように置く。

暖かいところで２次発酵４０～５０分。型から生地が少し出るまで膨らませる。

２００度オーブン（電気）で２０分焼き、そのあとアルミホイルをかぶせて、１０分焼く。完成。（これは焼成後バターを塗りました

■型のお手入れ：荒熱がとれて、まだ少し暖かい時に、手でショートニングを内側に丁寧にぬっておく。こうしてれば次は即使用可

柔らかいです～♥
この生地は砂糖が控えめなので塩気を感じるいい配合です。

これは粉２５０グラムで作りました。どっちでも出来ます。（砂糖などは同率で減らします）

☆気温が低い時の発酵法（パンの先生直伝）：林檎が入っている白い大きな発砲スチロールの箱。

カップにお湯を入れて箱の隅におきます。ふたをします。ラップはなくてもいいです。

ふたの上に温度計が入る大きさに穴を開けて、温度計をぶっさします。さしたままにします。これで３０度前後をキープします。

※'08.11.19
おかげさまで話題入りしました。皆さん、いつも本当にありがとう～！！

'10.1.11
100人の方に作っていただきました。
感激です。
ありがとうございました＾＾