キャベツの葉は破らないように注意しながらはがして、たっぷりの熱湯でしんなりするまでゆでます。ザルに広げ冷めたら、芯の部分は薄くそぎます。

玉ねぎのみじん切りをバターでよ～く炒め、ひき肉の半量を加えてよく炒めます。パラっとしたら、塩・こしょう・ナツメグを加えよく混ぜ冷ましておきます。冷めたら、炒めたひき肉と生のひき肉を良く混ぜ合わせます。

①のキャベツの葉を広げ、②で混ぜた具を6等分してまとめたものを芯のところにおき、1～2回巻いたら両端を折り、きっちり最後まで巻きます。巻き終わりを下にしておいておきます。

●ソース作りです。ロールキャベツがぴったり収まるくらいの鍋を使用します。バターを溶かし、薄くスライスした玉ねぎを弱火でじ～っくりあめ色なるまで炒めます。（焦がさないようじっくり時間をかけて下さい）

玉ねぎがあめ色になったら鍋底に薄く広げ、その上に巻き終わりを下にしてロールキャベツをきっちり動かないように入れます。

水、ブイヨン、ローリエ、カットトマト（ホールトマトの場合は手でつぶしてから）を加え、一度煮立たせてから、紙で落し蓋をして弱火で30～40分じっくり煮込みます。

煮えたらロールキャベツを取り出しお皿に盛ります。残ったスープを少し煮詰め、塩・こしょうを加え味を調えたら、生クリームを加え混ぜます。最後に溶けるチーズを広げて加え、溶けたら、このソースをロールキャベツにかけて出来上がり。