キャベツ・玉ねぎを千切りにして、冷水にさらしておく。ニンニクはすりおろしておく。

かつお節（私は、ダシ用の花かつおを使います）をフライパンで、弱火でパリパリになるまで煎っておく。時々菜箸でかき混ぜて。

１のキャベツ・玉ねぎの水をよ〜〜く切る。私はOXOの水切りを使います。大きなボールに大量ですが、過程で少量になります。

ごま油を入れ、手でよ〜く混ぜて馴染ませ、塩→ニンニクとレモン汁→胡椒と続ける。その都度手でよく混ぜて。こんなにしんなり。