生のなつめは実についている枝を取り除き良く洗い鍋に入れて実が隠れる位の水を入れて２０～３０分あくを取りながら弱火で煮る。

実が柔らかく煮えたら砂糖を数回に分けて加えながら弱火で煮詰めていく。あくが出てくるのでこまめに取り除く。

煮汁がはちみつ位の濃度になるまで砂糖と黒砂糖を加えながら煮詰める。最後に塩少々と醤油を加え一晩おいて味をなじませる。

長期保存用には煮沸消毒した瓶に詰めて脱気処理する。

中は煮豆みたいにほくっとした食感。皮が多少口に残る。完熟した実を使用すると皮が硬くなるらしい。