【ニョッキ】
皮を剥いたさつまいもをラップに包んで電子レンジで竹串がすっと刺さる程度まで加熱(100〜200W)。

大きめのボウルに移し、熱いうちに滑らかになるまで潰します。
(太い繊維はなるべく取りましょう)

手で混ぜても熱くない温度になったら卵黄を加えよく混ぜます。混ざったら強力粉を数回に分けて混ぜながら投入します。

乾燥を防ぐために(硬さ調節)少量の水を加え、均一になるまでよく混ぜ、耳たぶくらいの硬さにします。

手やボウルにタネが付かなくなったらタネを１つにまとめ、直径約2cmの棒状に伸ばします。

約1cmに切り分け、丸めます。その後、フォークの背で押し当てて形を作ります(子供とクッキーの型で好きな形にしても可)。

成形したものは皿に乗せて、乾燥しない様に濡らしたクッキングペーパーで覆っておきます(ラップでもOK)。・・・【A】

【ソース】
5mm幅に切ったベーコンをフライパンでさっと炒める。

そこに生クリームと牛乳を入れ、沸々とするまで弱火で加熱します。そうしたら細かく刻んだチーズを入れます。

焦げ付かぬ様に常に混ぜながら加熱します。チーズが溶けて、なめらかなソースになったら塩、胡椒で味付けをします。・・・【B】

鍋にお湯を沸かして、塩をひとつまみ入れます。そこに【A】を入れて浮くまで茹でる。

茹で上がったらザルにあけて【B】に入れてソースをよく絡ませ、お皿に盛りつけて完成☆