フィリングを作ります。苺はヘタをとり、砂糖と一緒にボウルに入れます。砂糖が大体なじむまで苺をつぶさないように混ぜます。

強力粉、薄力粉、塩をボウルに入れ、冷やしたバターを細かく切って入れます。

手ですり混ぜるようにし、大体そぼろ状にします。完全にならなくても大丈夫です。

氷水75ml（大さじ5）を一気に入れ、ざっと混ぜます。大体湿って固まったらもう水は足さないで下さい。

どうしてもまとまらない時のみ残りの水を加えます。ひとかたまりにまとまったらラップでつつみ、冷蔵庫で30分以上休ませます。

フィリングの続きを作ります。これくらい時間が経つと下のほうにシロップがたまっていると思うので、それを鍋にあけます。

鍋を火にかけます。水に片栗粉をといて、シロップが温まったら火を消し入れます。混ぜてなじませ、とろみがつくまで熱します。

パイ生地を2つに分けて片方は伸ばしてパイ皿にしきます。フィリングの苺に小麦粉をまぜ、更にとろみがついた⑦を入れます。

フィリングをパイ皿に流し、残りの生地で上をかぶせるか写真のように編みます。かぶせた場合は空気穴を包丁で開けておきます。

牛乳表面に塗り220度に予熱したオーブンで30分焼きます。途中で周りが焦げそうになった場合はアルミ箔を端だけかぶせます。