干し椎茸は薄切り。干瓢は熱湯でゆで戻す。ちくわは縦に４等分。干し椎茸、ちくわ、干瓢を甘辛く煮る。味付けはお好みで。

厚焼き玉子を作り、1cm角柱状に４等分する。きゅうりは縦に４等分。

パッケージの説明に従い高野豆腐を煮る。粗熱が取れたら水分をギュッと絞って縦に２等分。

寿司酢をよく混ぜておく。炊きあがったご飯に寿司酢を振り混ぜ、蓋をして1～2分蒸らす。

ご飯を飯台に移し、風を当てながら切るように混ぜ急速に冷ます。うちわも良いですが、台所にミニ扇風機を常備しておくと便利！

巻きすを広げ、材料を周りに並べる。酢を水で１０倍に薄め、手水としてそばに置いておく。

巻きすの上に、海苔を乗せる（ツヤツヤした面を下に、向きは横長に）。しゃもじですし飯の1/4を写真のように乗せる。

手水をつけながら、薄く平たく伸ばす。ご飯の量が少ないので海苔が透けて見えてもOK。向こう側は3cmほど空ける。

写真のように手前の方に具を1/4量乗せる。細かい具（椎茸、高野豆腐、紅生姜）を下に、その上に長いものを乗せると巻きやすい

巻きすで、まず具の部分をしっかり包み込むように巻き、両手でギュッギュと押さえつける。（写真は左手しか写ってませんが）

さらにちょっと巻いては両手でギュッギュと押さえつける、を繰り返し進める。

最後に全体をギューッと押さえ、

ラップで包む。巻き終わりを下にして置く。

同じようにして4本巻く。しばらく置いてなじませる。恵方巻の場合はこのまま丸かぶりでどうぞ。

包丁を水で濡らし、ラップごと長さを半分に切り、２つ合わせて切っていく。全部で8等分。一回切る度に包丁を水で濡らすとよい。

ラップをはずして、できあがり。