鮭の白子は血管部分をしごいて、血を完全に取り除く。水気を切ってざるなどに乗せ、塩を振って15分ほど置く。

1を水で洗って、水気を切り、皿などに乗せて日本酒を振る。蒸し器もしくは蓋つきフライパンにお湯を沸かし、3～5分蒸す。その後、触れる程度までそのまま冷ます。

2の白子を包丁で一口大に切って器に盛り、もみじおろしを乗せてポン酢をかける。