さつまいもを洗い、皮付きのまま半分に切り、ラップを巻いて電子レンジで5～6分程加熱する。

1に竹串を刺してすっと通れば熱いうちにスプーンで身を取り出し、ボウルに入れて、泡だて器しっかりと押しつぶす。

2が熱いうちにバター、生クリーム、グラニュー糖を手早く混ぜ合わせる。

3をしばらく置いて粗熱を取り、卵黄、バニラエッセンスを加えてさらにすり混ぜる。

天板にアルミホイルを敷いて、4をスプーン2本を使ってだ円形にまとめて、すりきる様に天板に適量ずつ落としていく。

バターナイフや、ゴムべら等で形を山形に整えて、ハケで表面にツヤ出し用の卵黄を塗っていく。