＜下準備＞◇卵は卵黄と卵白に分けて清潔な乾いたボウルに入れます。◇◎印の粉類を合わせてふるいます。◇オーブンは１７０度に予熱します。

まずメレンゲを作ります。ハンドミキサー高速で卵白を泡立て始め、全体が白い泡になって盛り上がってきたら、卵白用砂糖の半分を入れ、さらに泡立てます。なめらかな泡になってきたら、残り半分の砂糖も加え、きめ細かいしっかりしたメレンゲを作ります。

次に、ハンドミキサーは洗わずそのまま使用し、別のボウルで卵黄をほぐし、卵黄用砂糖を加え、白くもったりするまで泡立てます。クリーム色になってきたら、サラダ油を加え、さらにしっかり泡立てます。次に冷ました紅茶液も入れたら、さらによく混ぜます。

ふるっておいた粉類を③に加えたら、粉が飛び散らないように注意して、ハンドミキサーでしっかり生地に筋が残るくらいに泡立てます。そこへ、②のメレンゲの１/３を加えたら、ハンドミキサーのまま、全体がなじむまで、手早くがーっと混ぜます。

その後、今度はヘラで泡を消さないように残りのメレンゲの半分をさっくり混ぜ入れます。最後に残ったメレンゲを入れて、１～２回混ぜたら、細かくした紅茶葉も加えムラなく混ぜます。

型に入れたら、少し揺らして表面を平らにし、しっかり筒を押さえて、軽くトントンと、台の上で空気抜きをします。予熱したオーブンで３５～４０分焼いて完成です。焼けたら、逆さまにして冷ましましょう。