米ぬか酵母でベーグル
tutu @cook_40048957
全粒粉のように(ルヴァン)酵母起こしてみてください。プレッツェル風ベーグルも有り(手前)
このレシピの生い立ち
出来上がった米ぬか酵母のwarming up
種継ぎでもっと力つくのを願って。
酵母がもっちり パリッとしっとりに答えてくれて有難い
米ぬか酵母でベーグル
全粒粉のように(ルヴァン)酵母起こしてみてください。プレッツェル風ベーグルも有り(手前)
このレシピの生い立ち
出来上がった米ぬか酵母のwarming up
種継ぎでもっと力つくのを願って。
酵母がもっちり パリッとしっとりに答えてくれて有難い
アプリでひらく作り方
- 1
滑らかに捏ねて1月真っ冬室温15度のところ3時間発酵。目立つ変化ない
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- 2
次の日作る予定で冷蔵庫15時間熟成発酵
- 3
変化はほとんど無く。不安を感じながら暖かいところ2時間半。幸い旨く発酵してる(好みの生地状態)
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- 4
分割、ベンチせずすぐ成形、砂糖とベーキングソダで別々同時に茹でる
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- 5
予熱したオーブン210度10分190度8分焼く。ひねったベーグル
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- 6
プレッツェル風ベーグル。色付きは良いがそんなにベーキングソダの匂いは強くない。
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- 7
元種からの初焼きだったから、酵母から出てくるクリームチーズの風味がはっきり現れる
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コツ・ポイント
1。必要な水分量加減計算:
粉240gの加水55%132gから種の水分量100を差す=32g
2。この自家製酵母の冷蔵庫発酵は微量のイーストと違う結果。冬場は室温で一晩10時間〜が良さそう。あるいは、最初から暖かいところで5ー6時間ほど。
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