ピーマンと茄子を乱切りにする。茄子は水にさらしてからザルにとっておく。

熱したウォックパンにサラダ油(分量外)を引き、茄子とピーマンを入れ、ざっと混ぜてフタをし、中火で３分蒸らし炒め。

茄子が大体しんなりしたら、にんにく、ツナを油ごと、じゃこを入れて混ぜる。中火のまま。

全体に火が入ったら砂糖、味醂を入れて混ぜ、味見。甘味が決まったら、醤油をやや少なめ入れる。味見しながら足す。