水気を布巾で拭き取り、5〜7ミリの小口切りにし更に布巾でよーく水分を取り除き、ジップロックなどで調味液に漬け込む。

工場レシピでは1を3回時間をかけて繰り返す。例えば朝茹で放置、夜水を替えて茹でて放置、翌朝水を替えて茹でて放置。

工場レシピではきゅうりを布袋に入れて脱水機で水分を抜く。昆布だしではなく切り昆布を入れる。

２〜３日後が食べごろ。