玉葱、長ネギ、キャベツは粗みじん切り。ジャガイモは薄切りにする。鍋（ティファールを使用）に野菜を入れ、蓋をし弱火で蒸す。

様子を見ながら１０分位蒸し煮し野菜が透き通ってきたら鶏ガラスープ、コンソメ、水をひたひたより少し多めに入れ５分位煮る

野菜が十分煮えたら火を止め冷ます。その間に肉団子を作る。

蓮根、玉葱、椎茸はみじん切り、卵は溶いておく。ボールに、室温に戻した挽肉、具、調味料☆を入れ手でよくこねる。

卵を入れて更にこね、平らにならして休ませませる。ポタージュの続きを作る。

冷めたスープをミキサーにかけ滑らかにし、鍋に戻す。弱火で豆乳を少しずつ混ぜながら温める。味を見て塩で調節する。

肉団子を小さく丸めテフロン加工の鍋に並べる。（隣どうしがくっつかないようにする）中火で蓋をし火が通るまで焼く。

肉汁が出てきたら蓋をとり表面に焼き色をつける。焼けたら器に盛りつけポタージュスープをかけパセリをちらす。