ロール生地を作ります。卵白に砂糖を３回に分けて加え、かたいメレンゲを作ります。そこに卵黄を１個ずつ加えてそのつど良く泡立てます。もったりするまでしっかりと泡立てます

①に薄力粉と抹茶パウダーをふるい入れ、底からすくい上げて混ぜます。溶かしたバターをゴムベラで受けながら回しいれ、全体に混ぜ合わせます

天板に紙を敷き、②を流しいれて手早く平らにならします。２～３回天板を落として大きな泡を抜き、１９０度で７分焼きます。粗熱が取れたらラップをかぶせてさましておきます

マロンクリームを作ります。生クリームと砂糖を泡立てます。栗甘露煮はシロップごと小鍋に移し、ひたひたになるまで水を加え、弱火で３０分くらい煮て柔らかくします。煮汁を捨てて熱いうちに裏ごして生クリームと良く混ぜます

冷めたロール生地にラム酒とはちみつを同量に溶いたシロップを刷毛で塗り、包丁で浅く１ｃｍ間隔に切込みを入れます。④のクリームを塗ってしっかり巻きます。ラップをして冷蔵庫で冷やします。いただく直前にきな粉をまぶします