鶏は洗って水気をふく。
Ｂの調味料を混ぜ、鶏の表面や内側にすりこみ、全体に味をつけなじませる。
上下を返しながら３０分以上漬け込む。

胡桃・レーズンのピラフを作る。
フライパンでバターを溶かし、ごはんとみじん切りの玉ねぎを加え、胡桃レーズンとＡの調味料で調味し、冷ましておく。

２のピラフを１のチキンに詰める。ロースト針があればたこ糸で口を閉じる。なければ竹ひごや楊枝などで閉じる。手羽の先の部分は、下に入れます。人間でいえばクビの後ろに手をまわしている感じ・・？

オーブンが２００～２３０度に温まったら、鶏全体に油を塗って３０分ほど焼く。焼き時間・温度は機種によって差がでるので、加減してください。
この時間は１キロの小さめの肉でガスオーブンを使った場合の時間です。