じゃがいもは、皮を剥いて一口大に切り、水にさらしたあと耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで3分ほどチンして柔らかくする。

ナスは縦半分に4等分して、一口大に切る。舞茸はほぐしておく。

フライパンにサラダ油を熱して鷹の爪を入れ、舞茸、ナスの順に入れて炒める。

舞茸とナスに火が通ったらじゃがいもを入れて軽く炒め、★をいれて味を絡ませる。

醤油が全体に馴染み、照りが出てきたらできあがり。