野菜は洗って一口大に切り、水気を切ったら器に盛り付けておきます。

鍋に水と酒を入れてお湯を沸かします。
ぐらぐら沸騰させずに小さな泡が出てくる状態を保ちます。

この状態で、お肉を一枚ずつ入れゆっくり火を通します。

火が通ったら氷水に入れ…

キッチンペーパーを敷いたボウルに取っていきます。

最後にもう一度キッチンペーパーで水気を切って、野菜の上に盛り付けたら出来上がりです。