わらびのあく抜きをする。灰が手に入る場合には一掴み位をまぶし、熱湯をかけて全体を浸るようにし、一晩おく。

全体を水で洗い、根元のかたいところを切り落とす。

4センチくらいに切る。

繊維の方向に千切りにしたしょうがと合わせ、そうめんくらいの濃度にしためんつゆを半分浸るくらい加え、2～3時間おく。