ナスのヘタを取り縦半分に切ってから乱切りにする。

フライパンにサラダ油を入れ、ナスに焼き目をつける。

動かさずにナスを焼いている間に、人参を細切りに、厚揚げは一口大に切り、袋へ入れて片栗粉をまぶす。

ナスに焼き目がついてしんなりしたら一旦取り出し、サラダ油を足して厚揚げを焼く。

焼き目がついたら人参、ナスを入れてさらに炒める。

醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせておく。

人参も火が通ったら、合わせた調味料を回し入れ、照りがつくまで炒めて完成。