白菜の芯を取り除き、沸騰した湯に根元のほうを先に入れたまま少し待ち、全体をさっと茹でる。

キャベツを一枚ずつはがし、中心の硬い部分を切り離す。沸騰した湯に硬い部分を入れて少したったら葉の部分を入れさっと茹でる。

湯切りして冷ました白菜とキャベツをみじん切りし、水気を手でよくしぼる。
ニラをみじん切りする。

大きなボールに野菜と豚ひき肉、調味料を全ていれ、手でよくかき混ぜる。

フライパンを熱し油をひき、餃子を並べる。
餃子の1/3程の高さまで水を入れ、フタをして強火にする。

フライパンの水がなくなり、パチパチ音がしてきたらフタを取り中火にする。
そのまま様子を見て焼き色が付いたらできあがり。