大きな鍋にばら肉を塊のまま入れます。
肉が隠れるくらいの水を入れ、生姜やネギの太いところなどの野菜を入れて火にかけます。

生姜は具として食べるため大き目に切ります。
沸騰したら火を弱火にして、1時間程度、コトコト煮ます。
そのまま冷まします。

残っているゆで汁と合わせて約600㏄となるようにカツオだしを足します。私はコストコの新だしを既定の2倍の量で使います。

さらにラカントＳ、泡盛または糖質オフ日本酒と、醤油の半分を入れて火をつけ、沸騰したら弱火で1時間煮ます。

残りの醤油を足し、さらに1時間程度煮ます。
時間がある場合はさらに煮込んでできあがりです。