まいたけをあまり小さくならない程度に割いて、サラダ油ひいたフライパン中火で焼き始める。炒めたり、触ったりしない。

焦げ目がついたら、裏がえす。
このときもまた、さわらない。

両面に焦げ目がついたら、てこや、おたまの底（丸い部分）を使って、フライパンに押し付けて、水分を飛ばす。

塩を振り、何度か両面をしっかり押さえつける。水分があるフニャフニャがなくなるまで、こげないようにしっかり押さえながら焼く。