刻む・とにかく黙々と・・ニンジン・セロリ・タマネギ・ベーコン・ニンニクを挽き肉のサイズに合う位に刻みましょう（＾＾）

鍋にたっぷりのオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、焦がさないように炒め香りが立ってきたらベーコンと鷹の爪を入れ炒める

ベーコンから油が出てチリチリとした感じになったら、ニンジン・セロリ・タマネギを加えて炒めましょう。

野菜の水分が濃縮され甘くなるまで炒めた状態（ソフリット）になるまで４０分ほど中弱火で炒め、ローリエを入れます。

片面を焼いたら返してもう片面も焼き、ここで初めて肉をほぐしながら、適度に焼き色が付くまで焼きます。

パラパラにして５の鍋に入れ、炒めたフライパンに白ワインを入れ火にかけ、残った旨味をワインに移し、アルコールを飛ばし鍋へ。

８にトマト缶を入れて煮こんでいきます。

全体の量が３分の２位になって、表面にオイルが浮いて来る位になるまでかき混ぜながら焦がさないように煮こみ、味をみます。