赤紫蘇をよく洗い、ザルに上げて、キッチンペーパーなどで水気をとります。

赤紫蘇をボールに入れ、揉みます。
３～５分くらい揉むと紫蘇の汁と灰汁（泡）が出るので一回目は捨て、よく絞ります。

絞った赤紫蘇をボールに戻し、また揉みます。（紫蘇の汁がにじむ程度）

水を沸騰させます。
それに３の紫蘇を汁ごといれます。

煮汁を濃くしたいので、ザルを煮汁につけながら中火で５分くらい煮ます（沸騰しそうでしないように）

ザルの紫蘇から煮汁を搾ります（火傷しないように、さいばしで押すように絞りました）

氷砂糖を煮汁に加えます（弱火で氷砂糖が溶けたら）
火を消し、あら熱を取ります

８にクエン酸を入れます。
（鮮やかなピンクに色が変化します）
消毒したペットボトルに入れて完成！！

お水で割ると大体４倍くらいでした！
牛乳割りや炭酸で割る時は濃い目の３倍くらいにすると美味しいですよ☆

平成23年
今年も早速作りました！！なんと去年の紫蘇を冷凍していたのです！！後日、手順アップします。