例年の梅はこれくらいの色で、結構安価。
今年は取材お願いしたら、ちょっと奮発しちゃったみたいで、完熟に近い。^^;

2010年6月10日
桶に水を張り、ざっと洗う。
表面の産毛に空気の幕が張ってるので、それを軽く取るかんじ。

ヒタヒタの真水に１晩漬ける。

2010年6月11日
気泡がぷつぷつと浮き上がってきている。
ざるにあげ、傷んだ梅は取り除く。（ジャム等に活用）

梅のヘタ(なり口)を爪楊枝などで丁寧に取る。
梅は特に拭かなくてよい。

梅の重さの15%くらいの塩を用意しておく。
7kgの梅で1kgのあらじおが１袋分で丁度良い。
裏に漬け方も載ってた。

梅→塩１振り→梅→塩１振り…と繰り返していき、

→最後に塩（多目）となるようにする。

ラップをし、

梅干しの重さの２倍の重し（小石や水袋でも可）をする。
瓶全体を埃よけも兼ねてごみ袋で覆っている。

梅酢がヒタヒタに上がってくるまで、３.４日待つ。
2010年6月13日
すでに水が揚がったとのこと。早い！

梅と梅酢を一度出して、底の塩を拭い去り、
梅と梅酢を元へ戻す。

今年の、完熟に近い梅

(一見美味しそうだけど、この時点で味見してみるとちょっとえぐみがあった…)

例年の青梅だと、こんな風にくすんだ黄緑になっていればOK。

梅酢を採ることができる。
干すまでは梅が空気に触れない程度まで。
（香味酢として活用）
今年は１㍑。

▼赤紫蘇を加える
2010年6月14日
梅酢が出たら、新鮮な赤紫蘇を入手する。
葉だけ摘んで、よく洗う。

塩を強めに振って揉むと濃青紫の泡っぽい灰汁が出るのでしっかり絞って捨てる。
これを２度行う。
(写真は２回目)

絞った紫蘇を少量の梅酢に浸すと、鮮やかな赤紫色に変わる。

梅＋梅酢の上に散らす。
赤色が染み出して染まるまで7～10日。
(写真は１塊。10倍くらい加えたい。)

▼梅を干す
2010年７月21日
晴天予報が３日続く日に梅を並べ、布団様に天日に干す。
夜は汁に戻して漬ける。

日に干すと、ビタミンDが加わり、柔らかくなる。
日を置いて何度か干しても良い。
好みの柔らかさになったら完成♪

今年の仕上がりはこんな感じ。
柔らかくて、返す時に随分破けたらしい。赤色が鮮やか。鼻に抜ける香りが少し気になる。

叔母を真似て今年初めて私が漬けてみた青梅。
例年通りの柔らかさ、香りに仕上がりました♪

お試しなら、７個位からビニール袋で漬けられる、
「青梅で漬ける梅干し＊少量ver.」ID19104795も参考にどうぞ。

2015年５月20日
クックパッドニュースで取り上げていただき、多くの方にアクセスしていただきました。有難うございます。