さつまいもは、皮を厚く剥いて３cm角ぐらいの大きさに切り、しばらく水にさらして、600Ｗの電子レンジで８分ほどかける。

【１】のさつまいもをボウルに入れ、暑いうちにつぶす。そこに☆を入れ混ぜ、バターを加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。

【２】に卵黄を１つずつ入れ、その都度混ぜる。

【３】に薄力粉をふるい入れる。ゴムベラでＪの字を描くように、底の方から切り混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、６分立てぐらいになったら砂糖の１/３を入れ、また泡立てて、残りの砂糖を２回に分けて入れ泡立てる。

【５】の卵白を、しっかり角が立つぐらい泡立てたら【４】に２、３回に分けて入れ、切り混ぜる。卵白の白さがなくなればＯＫ。

型（底取れタイプ）に流し入れる。底の取れないタイプの場合は、クッキングペーパーを型に合わせて貼った中に流しいれる。

アルミホイルで型を包み、天板に湯を張って、１７０℃で１時間焼く。予熱は、【５】か【６】のときにしておくといいですね

きれいな焼き色がついていれば、オーブンから取り出し、竹串を刺して生ぽくなければ出来上がり！

粗熱が取れてからカット。断面はしっとりふんわり濃厚な感じに？