お野菜はすべて1センチ程度の角切りにしたオリーブオイル少々で炒めます。

しんなりしたところへ小麦粉を入れて、焦がさないように炒めます。

小麦粉に火が通って、粉っぽさが亡くなるまで炒めます。

牡蠣は塩でもみ粗いして、酒かワインで蒸し、そのまま蒸し汁のなかで冷やします。

粉っぽさのなくなったお鍋にブイヨンをいれてゆっくりかき混ぜていくと、すこーしとろみがついてきます。

最後にゆでた青菜やブロッコリなど加えてもキレイかな。
牡蠣を冷ました漬け汁ごと入れて、塩･胡椒で味を調えて出来上がり。