米をとぎ、ザルで一旦水を切り、調味料も含めて660ccの出汁を入れ30分くらいおく

その間に、にんじん、油揚げ、筍を切る

15分そのまま蒸らします。蓋は開けないこと。蒸らし終わったらご飯をほぐす。