肉は筋や脂を取り除いて、できるだけ細かく刻みます。
ニンジン、玉ねぎ、セロリ、を薄くスライスします。

冷ましたブイヨンを加えて、火（中火）にかけます。
木じゃくで気長に混ぜながら温めます。

指をつけて熱いと感じるぐらいになったら、混ぜるのをやめます。

アクが全体を覆ってきたら、火を弱めます。
スープが沸騰するための逃げ道がなかったら、穴をあけます。

半紙をスープの表面につけて、浮いてる脂を取ります。