きゅうりを薄い輪切りにして塩をふってしばらく置いておく。水分が出てきたら軽く水洗いして水気を絞っておく。

じゃがいもを4等分にカットし、水をくぐらせ耐熱ボウル等に入れ、ラップをして500Wのレンジで約5分温めます。

柔らかくなったじゃがいもをスプーンなどで潰し、牛乳を加えて混ぜます。牛乳が馴染んだらマヨネーズを加えさらに混ぜます。

ほぐした明太子を混ぜる。ほぐすのが面倒な方(皮が気にならない方)は明太子をそのまま入れて混ぜながらほぐして下さい。

きゅうりを加えて完成です。