材料はこちら。

いわしの頭と腹を切り落とす。

腹の下まで切り込みを入れて、内臓を取り出す。

一度、水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭きとる。

両手の親指を腹に差し込み、左右にスライドさせて手開きする。

しっぽから中骨を折り、ゆっくり身からはがす。

小骨のついた腹の部分を、骨に沿って切り落とす。

ピーマン、トマト、たまねぎは薄切りに、じゃがいもは厚さ1cmほどの半月切りにする。

薄切りのたまねぎを敷き、じゃがいもを並べ、みじん切りにしたにんにくとローリエを入れる。

さらに薄切りのトマト、ピーマンを並べ、並べる。

さばいたいわしを並べたら、上から塩・コショウ、みじん切りのパセリ、サフランの刻み、白ワイン、オリーブオイルを振りかける。

鍋にフタをして、20～30ほど煮込んだら完成。