しめじをほぐし、しいたけとニンニクを薄切り、ベーコンを一口大に切り、大葉と長ねぎ(白い部分)を千切りにしておきます。

鍋に湯を沸かして塩(分量外)を入れ、パスタを茹でます。
※茹で時間はパッケージに書かれた時間よりも1分早め。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱します。

シュワシュワと泡が出て香りが立ってきたらベーコンを入れて軽く炒めます。

しめじとしいたけを入れてオリーブオイルを馴染ませるように炒めます。

きのこがしんなりしたらみりん、しょう油、昆布茶を入れて混ぜ合わせます。

パスタの茹で汁をお玉1杯分(50～60ml位)加えて、フライパンを揺すりながらトロっとするまで混ぜ合わせます。

火を弱火にし、茹で上がったパスタを入れてよく絡ませ、味見して塩加減を調整し、火を止めます。

パスタを皿に盛り、大葉、白髪ネギ、なめたけの順にトッピングしたら完成です。