梅は洗って傷のあるモノは捨てる。
ヘタを金串で取る。

たっぷりの水につけて一晩置く。
（あく抜き）

一つずつ布巾で水気を拭き取り、ボールに入れる。
焼酎をふりかけ、まぶす。

ビンは熱湯で消毒し、更にビンに焼酎を少量入れ、キッチンペーパーでまんべんなく中を拭く。
これで準備ＯＫ。

塩を一つかみビンの底に敷き、梅・塩を交互に積んでいく。

第一段階出来上がり。
次の６が重要ポイントです。

次の日から一日１回、３～４日間、ビンをゆすって梅の上下を入れ替えて下さい。
画像は手順５の次の日です。

２日目。
分かりにくいけど手順６より少し梅酢が増えてます。

３日目。
随分梅酢が上がってきました。
あともう少しです。