長ネギをきれいに洗い、青い部分と白い部分に切りわけて、白い方を3センチぐらいに切る

肉を適当な大きさに切り、フライパンで全面に焼き目をつける。

鍋にお湯を沸かし、長ネギの青い部分と生姜の皮をいれる。

全面に焼き目のついた肉を沸騰した鍋に入れて、3分ぐらい茹でる。

ざるに肉をあけ、鍋を洗う。(鍋にあくや肉の脂がついているので)鍋に肉を戻す。

長ネギの白い部分と、生姜のスライスを入れる。

調味料を入れて火にかける。中火〜強火。

調味料が煮立ってきたら、落し蓋と鍋の蓋をして、弱火にして1時間ぐらい煮る。

1時間ぐらい煮たら、蓋と落し蓋をとって、火を強め煮詰める。脂がでてきて水分が多く感じますが、焦げやすいので気を付ける。

白髪ねぎを作って角煮の上にのせて出来上がり。