大根は細い千切りにして塩（分量外）を振ってもみます。しばらく放置。
生ハムは１㎝幅に切ります。

大根菜があればさっと茹でて冷水にとり絞ってきざむ。

大根をしっかりと絞り生ハムをまんべんなく混ぜレモンを搾ります。器に盛り②を散らしミックスペッパーをがりがり挽きます。