豆腐は、キッチンペーパーなどに包んで、まな板などにはさんで水けをきる。

春菊は、よく洗い、塩少々(分量外)を加えたたっぷりの熱湯でゆで、水けをきり、３cmくらいの長さに切る。

すり鉢に白ごまを入れて、よくすります。この中に、みそ、砂糖、塩を加え、よくなじませる。

３のすり鉢に水けをきった１の豆腐を加え、さらによくする。なめらかになってきたら２の春菊をほぐして入れ、あえる。

器に盛り、できあがり。