鶏胸肉を皮と身にわけ、身を観音開きにして厚さを整えます。包丁の刃先で穴をあけます。

身の両面に、分量外の塩（小さじ1/2程度）をまぶして数分おきます。

鍋に、酒を入れ、砂糖、塩、ネギの青い部分、おろし生姜入れをいれて混ぜます。そこへ鶏胸肉の身を入れて、落としぶたをします。

中火で２分、裏返して弱火で１分、火を止めて、茹で汁につけたままで５分おきます。落としぶたも、お鍋のふたもしておきます。

５分たったら、肉を取り出しラップに包みます。さらに布巾をかけて、熱が逃げないようにして蒸らします。茹で汁は捨てずに！

蒸し鶏の茹で汁へごはんを入れます。しょうが、にんにく、ネギのみじん切り、バターを加えてなじませます。

茹で汁をごはんが吸ってもったりしたら、火を止めて、お皿に盛りつけます。青い長ネギはそのままでも、出してしまっても。

それぞれの材料を混ぜて、タイ風、中華風の２種類のソースを作ります。
パクチー、白髪ねぎを用意します。

ごはんの上に、蒸し鶏を切ってのせます。パクチー部分にタイ風ソース、白髪ねぎ部分に中華風ソースをかけて、できあがり。