あさりは3％の塩水で砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。

鍋にあさり、白ワイン、水を入れ、蓋をして中火で蒸す。殻が開いたら火を止める。

あさりと蒸し汁を分け、あさりは殻から身を外す。

玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、ベーコンは1cm角に切る。しめじは小房に分ける。

鍋にバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら他の野菜も加えて炒める。

弱火にして薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

あさりの蒸し汁を少しずつ加え、すべて入れたらダマにならないよう混ぜる。コンソメを加え、10分ほど煮込む。

野菜が柔らかくなったら牛乳を加え、弱火で5分温める。

あさりの身を加え、軽く温める。塩・こしょうで味を調え、パセリを散らして完成。