卵３個を割りほぐし、砂糖70ｇを加え泡立て器でざっと混ぜてから、湯せんにかけながらハンドミキサーで、がーっと泡立てる。

白っぽくもったりとしてきたら、湯せんからはずし、泡立て器を持ち上げた時に落ちる生地がリボン状になるまで高速で泡立てる。

低速に落として１分くらい。大きな泡を消す。（この隙にバターと牛乳を入れたボウルを湯せんにかけておく）

２回ふるっておいた薄力粉を、さささっと振り入れて、ゴムベラで、「の」の字を書くように回しながら混ぜる。

粉が混ざったら、湯せんにかけておいたバターと牛乳をゴムベラにかけてから生地に落とす（ワンクッション置く感じ）

さっくりと全体を合わせる。

天板にオーブンシートを敷いて、生地を流し入れ、表面を平にならす。180℃に温めておいたオーブンの中段で、約13分焼く。

オーブンの熱が全体に回らない時は、表面にうっすら色がついたところで反転させる。

全体的に色がついて、端のほうが焼き縮みしてきたら、取り出して、湿らせたクッキングペーパーを広げた上に引っくり返す。

オーブンシートは一旦はずしてから再びかぶせ、敷いたオーブンシートで蒸気を逃がさないように四方を閉じて、冷ます。

水と砂糖を鍋に入れて煮溶かす。

冷めた生地の短い辺をキレイに切って、⑪のシロップを刷毛で塗る。

生クリーム２種を合わせ、砂糖・ブランデーを入れて８分立て。生地の巻きはじめの方を高く、端を２センチくらい残して塗る。

巻く。がんばって巻く。ラップでほどけないようにしっかり巻いて、冷蔵庫で冷やす。