ゴーヤーは縦半分に切り、種を取り、薄く切る。

薄い塩水を作り、ゴーヤーを入れて3分ほどおく。
3分たったらザルに上げる。

鍋に油（私は
太白ごま油）を少量入れ、ゴーヤーを炒める。

ゴーヤーが透き通ってきたら、塩麹とマスタードを入れ、
火が通ったら鰹節を入れて味を見て完成。