基本の和食34　泉州水ナスの油炒め煮

Name: 基本の和食34 泉州水ナスの油炒め煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 泉州水ナス 2本; 塩 小匙１; 太白ごま油(サラダ油） 大匙２; 水 100 cc; 粉末だし 小匙１; めんつゆ(2倍濃縮) 大匙３; しょうが(すりおろし) 小匙１; 片栗粉+水 各大匙１; ねぎ(みじん切り) 大匙１

レストランY @cook_40055715

泉州水ナスの煮物です。片栗粉でとろみを付けて、しっかりと煮汁を絡ませます。普通のなすでも美味しくできますよ！
このレシピの生い立ち
水ナスを美味しくいただくために、自身の水分を利用して蒸焼き煮にしてみました。なすは油と相性がいい食材なので、まずは油で焼いてから生姜を加えて蒸し煮にし、片栗粉でとろみを付けてしっかりとナスに絡めます。とても美味しくできました。

基本の和食34　泉州水ナスの油炒め煮

レストランY @cook_40055715

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材料

泉州水ナス 2本
塩小匙１
太白ごま油(サラダ油）大匙２
水 100 cc
粉末だし小匙１
めんつゆ(2倍濃縮) 大匙３
しょうが(すりおろし) 小匙１
片栗粉+水各大匙１
ねぎ(みじん切り) 大匙１

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作り方

1
水ナスはヘタに十字の切れ込みを入れて、手で4等分に裂く。
2
ヘタを切り落とす。
3
皮に切れ込みを入れる。ボールに水を張り、塩小匙１を加える。そこにナスを約10分浸す。
4
フライパンに油を入れて火にかける。
5
３のなすを軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取ってフライパンに並べる。
6
蓋をして蒸し焼きにする。一度蓋をあけてなすをひっくり返して両面に焼き目を付ける。
7
両面に焼き目がついたら、水、粉末だし、麺つゆ、生姜を加えて蓋をする。
8
なすに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて軽く混ぜて火を止める。
9
器に移して、ねぎを散らして完成！

コツ・ポイント

水ナスは、普通のなすよりも水分が多いので、その水分を利用して蒸し焼きにします。切り分けたら、直ぐに塩水にさらさないと茶色に変色してしまいます。煮汁が少ないので、水溶き片栗粉を加えたら直ぐに火を止めて、余熱でとろみを付けてくださいね！

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つくれぽ

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レストランY @cook_40055715

2015/05/10 15:10に公開

つくれぽが3700件を超えました！！レシピの紹介を始めた時は、皆さんがこんなに作ってくださることを想像していませんでした。友人たちにレシピを教える際に便利だからということと、体調を崩して弱気になった際に後世に自分のレシピが残せたらという思いとで投稿を始めました。皆さんのお役に立てて、とっても嬉しいです。これからもよろしくお願いします！クックパッドブログが廃止になったため、日々の出来事をインスタグラムで発信しています。"restautanty"を検索してみてくださいね。

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